Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

300 g de petit épeautre
1 kg de butternut
10 figues
30 g d’amandes
250 g de jeunes pousses d’épinards
Sel
Poivre

Pour la sauce :

3 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de moutarde
½ citron jaune
2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Si possible, faites tremper le petit épeautre la veille dans un grand volume d’eau.
Le jour J, faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau, pendant 45 à 60 minutes, dépendant du trempage ou non. Le petit épeautre est délicieux quand il est encore légèrement croquant, donc contrôlez régulièrement la cuisson : quand les premiers grains éclatent, égouttez.
Du même temps, cuisez la courge butternut : épluchez puis détaillez en cubes, huilez et faites cuire à 200°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
Concassez grossièrement les amandes, rincez les jeunes pousses d’épinards, et détaillez les figues selon votre choix (rondelles ou quartiers).
Une fois l’épeautre et la butternut cuits, réalisez la sauce en mélangeant les ingrédients. Elle est plus épaisse qu’une vinaigrette classique.
Versez toute la garniture dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez bien.
Salez et poivrez, de préférence avec un poivre aux notes douces et sucrées, comme le poivre rouge de kampot.

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